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Erhöhte Antioxidiantien mit Zuckerröstungen

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Zuckerbeigabe bei der Kaffeeröstung soll laut einer Doktorarbeit und dem Artikel in ScienceDaily mehr Antioxidiantien hevorbringen.

ScienceDaily (Mar. 10, 2008) — Torrefacto-roasted coffee has higher antioxidant properties than natural roast, according to the dissertation defended by a biologist of the University of Navarra, Isabel López Galilea. She has emphasized in her study that the addition of sugar during the roasting process increases the development of compounds with high antioxidant activity.

Ob sie [Antioxidiantien Anm. d. Autors]– wie von den Produzenten behauptet – zum Schutz vor Schädigungen von z.B. Zellkernen und –membranen dienen und somit Krankheiten wie Arteriosklerose, Krebs und Grauem Star positiv beeinflussen, ist umstritten (Quelle: Wikipedia)

Aber ich finde, es kann ja nicht schaden, dem Kaffee ein paar weitere gute Eigenschaften zuzuschreiben.

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Written by dole777

September 8, 2008 at 10:51 am

Veröffentlicht in Kaffeevergnügen

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Latte Macchiato – Schichten

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Wird ein Latte Macchiato (ital. für gefleckte Milch) hergestellt, ergeben sich drei Sichten im Glass. Das sieht dann so aus:

Hintergrund ist laut Wikipedia:

Der Espresso bleibt deshalb über der Milch, weil er heißer ist als diese und somit eine geringere Dichte als die fettreichere Milch besitzt. Um eine gute Schichtung zu erhalten, darf der Espresso deshalb nicht kälter als die Milch sein, da sich die Dichteverhältnisse sonst umkehren. Die Abkühlung des Getränks an der Glaswand erzeugt Konvektion, aufgrund derer sich die einzelnen Schichten mit der Zeit vermischen.

Written by dole777

Juli 12, 2008 at 3:12 pm

Veröffentlicht in drinks

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